Уже давно сталкиваюсь, что в какой-то момент работы в блендере (после каких-то действий?) бевел начинает работать некорректно.
Он получается не сглаженный, а в виде ломанного профиля на малых значениях и выравнивается на больших. Настройки дефолтные, ctl+b, скейлы сброшены. В новом файле блендера само собой все хорошо. Если экспортировать объект в fbx и импортировать в новый файл блендера - та же фигня.
Вершины теперь двигаются дискретно, причем расстояния прыжков по разным осям разные.